プーリッシュ | VIRON（ヴィロン）

バゲットレトロドールの生地を成形しないで焼き上げました。

フランスのMOULINS VIRON社の小麦粉「レトロドール」を使った看板商品のレトロドールを冠するシリーズは、「バゲット・レトロドール」「レトロドール・ファリネ」「レトロドール・トルナーデ」の3種類がありますが、こちらはレトロドールの名前こそ付いていませんが、バゲットレトロドールと同じ生地の成形違いの商品で、隠れた名作です。

成形をしないで焼成しているのが特徴なので、いわゆるリュスティックと考えて良さそうです。パンからは小麦の力強く香ばしい香りが漂ってきて美味しそうです。外側はガリガリしたクリスピーなクラストで、中はもっちりした弾力があり、水分量が多くてみずみずしいクラムです。成形なしの厚みのある四角形と、たっぷりのクラム部分がしっかりと保水しています。

食べるとバリッとした心地良い食感と香ばしいクラストの後にくる、もっちりねっとりしたクラムの食感のギャップが楽しめます。噛み込んでいくと小麦の旨味と甘味が口に広がります。クラム部分が多いので、クラムを楽しむための隠れたレトロドールです。半分サイズの「プーリッシュ・ドゥミ」もありますが、クラム部分の多さで言えば、こちらのフルサイズのほうが、この商品の特徴が良く出ていると思います。

品名	プーリッシュ
購入店	VIRON（ヴィロン）
商品サイズ	8cm×14cm×14cm（高さ×奥行×幅）
内容量	323g
価格	453円（税込）（本体価格420円）
1g当たり価格	1.4円/g
お気に入り	★★★★☆