バゲット | L'Atelier du Pain（ラトリエ・デュ・パン）

ラトリエ・デュ・パンの人気商品！水分を多く加え、天然酵母を使用し、低温で長時間発酵させることにより、味わい深い生地ができあがります。香ばしく焼けたクラストと、もっちりとしたクラムの食感をお楽しみください。

表面にしっかりと焼き色がつき、やや濃いめの黄金色を帯びた美しい仕上がり。表面にはポコポコした気泡の跡と細かいひび割れが入り、天然酵母と石窯焼成ならではの風格を感じさせます。バゲットにしては27cmと細身でやや太めのフォルムは、しっかりとしたクラストを予感させます。

カットして断面を見ると、大きめの気泡が点在し、不均一ながらも美しく形成されたクラム（内側の生地）が特徴的です。高加水ならではのもっちり感としっとり感が見て取れます。また、外側のパリッとした焼き色とのコントラストが美しく、期待が高まります。

食べてみるとクラストはバリッとした歯応えが楽しめます。一方、クラムは高加水特有のしっとり感ともちもち感を兼ね備え、噛むほどに小麦の甘みと天然酵母の奥深い風味が広がります。噛むごとに芳醇な香りが鼻に抜け、滋味深い味わいが楽しめます。バターやチーズとの相性も抜群で美味しかったです。

パンレビュー