BANK | Bakery bank

高加水・低温長時間発酵で「しっとり」「もっちり」食感のサワードゥ

同店の名前を冠する看板商品のサワードゥです。ホールサイズの値段は1800円。さすがに高すぎるので、購入はハーフサイズで950円。1/4だと500円です。このサワードゥは副材料入りのバリエーションが数種類ありますが、感動的な小麦の味がダイレクトに楽しめるので、個人的にはこのプレーンが一番オススメです。

外側はところどころ漆黒とも言えるほどの黒さですが、焦げているわけではありません。この絶妙な焼き込み具合から、香ばしい匂いが湧き上がってきます。触れるとふわりとした弾力が感じられ、切り口からは繊細で均一な気泡が広がり、目でも楽しめる美しさです。

噛み込んでいくと、注目すべきはその特徴的な食感です。天然酵母の香りが広がり、高加水・低温長時間発酵によって生まれたしっとりもっちりした食感はまさに絶品。サワードゥと聞くと、酸味が強いイメージがあるかもしれませんが、酸味はかなり控えめで、何よりも小麦の味の濃さに驚きます。一口噛むたびに口の中で広がる贅沢な舞台、これがサワードゥのBANKの真骨頂です。

品名	BANK
購入店	Bakery bank
商品サイズ	8.5cm×13.5cm×17.5cm（高さ×奥行×幅）
内容量	406g
価格	950円（税込）
1g当たり価格	2.3円/g
お気に入り	★★★★★