フィセル | boulangerie onni（ブーランジェリーオンニ）

小さめにお作りしたシンプルなフランスパンです。生ハムやサーモンなど挟んでサンドにするにもちょうど良い大きさです。

フィセル(Ficelle)は、フランス語で「紐」の意味で、バゲットよりも細長い成形のことが多いですが、同店では細い成形ではなく、小さめサイズのラグビーボール型になっています。コンパクトなサイズ感ながら、クラストはしっかりと焼き込まれ、深みのある琥珀色が印象的です。

カットしてみるとクラムは大小の気泡がバランスよく散在し、過度に粗すぎない安定した内層構造。ややしっとりとした質感が見て取れる低温・長時間発酵の生地です。気泡の壁は薄く、軽やかさと適度な弾力が両立している仕上がりです。

クラストはパリッと軽快に割れ、その後に香ばしさと小麦のロースト香が広がります。クラムはもっちりしつつも、しなやかな弾力を持ちながら、噛むほどに甘みと旨味がじんわりと滲み出てきます。低温長時間発酵由来の穏やかな酸味が後味を引き締め、生ハムやサーモンも合いますが、バターやオリーブオイル、シンプルな具材との相性も抜群です。

品名	フィセル
購入店	boulangerie onni（ブーランジェリーオンニ）
商品サイズ	5cm×6.5cm×14.5cm（高さ×奥行×幅）
内容量	82g
価格	216円（税込）（本体価格200円）
1g当たり価格	2.6円/g
お気に入り	★★★☆☆