アルヴェオレナチュール | MAISON LANDEMAINE（メゾン・ランドゥメンヌ）

自家製天然酵母を使用したバゲットトラディション生地に、生地50％、水50％の割合で仕込んだ高加水パン。小麦粉の香りを感じられ、歯切れのよいもちもととした食感です。

こちらの商品は100gあたり140円の価格設定で、計量して商品代金が決まります。高加水のため成形が難しいこともあり、バゲットのように整形された形ではなく、あえて自由なままに焼かれたようなラフさが特徴的で、クラフト感あふれるルックスです。見た瞬間に水分量が高い生地だとわかる、しっとりと重みのある佇まいです。

カットしてみると、ふわっと大きく伸びたグルテン膜が複雑に絡み合い、大小の気泡が混在したまさに“アルヴェオレ（alveole＝気泡）”の名にふさわしい断面。高加水生地ならではの瑞々しい艶があり、内層はしっとり通り越してぷるんとした弾力を感じさせます。クラストの部分は薄めで、クラムの比率が高いのも魅力です。

食べるとまずクラストの軽やかなパリッと感。そのあとすぐに、クラムのもっちり・ねっちりとした粘性のある食感が押し寄せます。塩気は控えめで、小麦の甘みと発酵由来のほのかな酸味がじんわり広がるタイプ。トーストすれば香ばしさが増し、逆にそのまま食べれば旨味・甘みががよりダイレクトに感じられます。
オリーブオイルでもバターでもチーズでも、合わせる素材次第で表情がガラリと変わる、食べて楽しい余白のあるパンです。

品名	アルヴェオレナチュール
購入店	MAISON LANDEMAINE（メゾン・ランドゥメンヌ）
商品サイズ	4.5cm×15.5cm×26cm（高さ×奥行×幅）
内容量	354g
価格	496円（税込）
1g当たり価格	1.4円/g
お気に入り	★★★★☆