北海道産小麦を微量の酵母を使って常温で長時間熟成させ、小麦本来の「甘味」「旨み」を追求したスペシャリテ。
ジョエル・ロブションの5種類あるフランスパンの中のひとつです。他のバゲットなどは1日3回焼き上げますが、この「フェルマンタシオン ラント」は1日1回しか焼かないので、時間が合わないとお目にかかれません。一般的なバゲットのような斜めに入れたクープではなくて、縦に1本入ったクープが目印です。
VIRONの「
レトロドール・ファリネ」のように表面には表・裏共に粉がたっぷりついていて、小麦の香ばしい香りが立ち込めてきます。
フェルマンタシオン ラント（fermentation lente）とはフランス語で「長時間発酵」といった意味になりますが、少量のイーストで時間をかけてゆっくりと熟成・発酵させるのが特徴のバゲットで、バゲットには「長時間熟成バゲット」とサブタイトルが付いています。
「
バゲットクラシック」「
バゲットトラディション」と比べるとクラストは厚くてバリバリした食感が強く、クラムは水分を多く感じるとてもモッチリした食感がかなり強いです。
クラムの色は濃いめのクリーム色です。長時間発酵によって引き出された小麦の甘味と旨みが強くて、味も複雑で濃厚です。小麦の味がしっかりしているので、そのままでもとても美味しいです。
他のロブションのバゲットはそこまで特徴的ではなくて、至って普通だと思いますが、このフェルマンタシオン ラントだけは別格に美味しいと思いました。焼き上がりの回数が少ないので、見かけたら”買い"の1本です！
2021/12/13
値上げされていたので価格を訂正しました。(+1%)
356円（税込） → 360円（税込）
| 品名 |
フェルマンタシオン ラント |
| 購入店 |
LE PAIN de Joël Robuchon（ル パン ドゥ ジョエル・ロブション） |
| 商品サイズ |
4.5cm×6.5cm×40cm（高さ×奥行×幅） |
| 内容量 |
275g |
| 価格 |
360円（税込） |
| 1g当たり価格 |
1.3円/g |
| お気に入り |
★★★★★ |
本日、たまたま妻がこのパンを買ってきました。 このサイトで調べてみて、どうやら今日はラッキー・デーだったようだと知りました。
返信削除クラムの甘い香りも素晴らしいのですが、噛みしめるとクラストからも驚くほどリッチで香ばしい香りが立ち上がりますね。「長時間発酵」とありますが、単に発酵種を使ったというのとは別な意味のようですね。興味深い部分です。“１日に1回しか焼けない”と知り、ますます贅沢をしている気分になりました。
このサイト、単なる備忘録の域を超えたデータベースになっていて驚きます。
ひとりでマイペースにやってるので、更新ペースはゆっくりですが、お役にたてるデータベースになっていれば幸いです。これはリッチで濃厚な小麦の味わいが美味しいですよね。渋谷店では確か焼き上がり時間が14:30なので、その時間が狙い目かもしれません。
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