パン・オ・ルヴァン | JEAN FRANCOIS（ジャン・フランソワ）

小麦全粒粉を使用し、じっくり熟成、発酵させた味わい深いブレッドです。

ルヴァン種で発酵させた全粒粉のフランスパンです。クープの模様がきれいです。丸型の成形で310gとけっこう大きいサイズです。半分ほどの重量で形の違う「パン・オ・ルヴァン・プティ」という小サイズバージョンもあります。

上から見ると模様が良くわかります。きれいにクープが開けばフーガスのような葉っぱの模様になると思われますが、残念ながら一部が欠けていました。

生地は同じですが「パン・オ・ルヴァン・プティ」はクラストが厚くてクラムは気泡ボッコボコだったのに対して、こちらはクラストはやや薄くクラムの生地は目が詰まっていて、プティのような強い引きがなくてふんわりしっとりしたクラムになっています。成形の違いによってここまで変わってくるのが面白いところです。
全粒粉+ルヴァン種発酵ということもあって、かなり酸味が強く感じました。この独特の酸味が苦手でなければ、とても風味豊かで味わい深い美味しさが感じられると思います。

品名	パン・オ・ルヴァン
購入店	JEAN FRANCOIS（ジャン・フランソワ）
商品サイズ	7cm×12.5cm×13cm（高さ×奥行×幅）
内容量	310g
価格	356円（税込）（本体価格330円）
1g当たり価格	1.1円/g
お気に入り	★★★★☆